胆固醇是血脂的一种，而人体血液中的胆固醇除了可从食物中摄取之外，亦可在肝中合成。胆固醇只能在动物性食物中找得到，尤以蛋黄及内脏类的含量最高。

胆固醇在生物细胞中扮演一个非常重要的角色，例如：

• 维持细胞机能
• 制造荷尔蒙、维生素及胆液

当胆固醇过多的时候，就会积聚于血管壁之内，令血管渐渐硬化及变窄，导致各种疾病例如心脏病、中风及动脉瘤等。